La pasta de caja está bien. También se pierde lo importante. No necesitas una máquina — necesitas harina, huevos, un rodillo, y veinte minutos de paciencia.
Tagliatelle: la que perdona
Estira la masa fina, córtala en cintas con un cuchillo afilado. Combina con casi cualquier cosa.
Orecchiette: la que te enseña a dar forma
Enrolla trocitos de masa en cuerdas, córtalos en discos, y presiona cada uno con el pulgar.
Cavatelli: para quienes les gusta la textura
Arrastra la masa por una superficie con ranuras para enroscarla en una pequeña concha con relieves.
Pappardelle: para guisos y salsas lentas
La prima ancha de las tagliatelle, ideal para salsas ricas y de cocción lenta.
Ravioli: el que merece el paso extra
Rellena, sella, y corta en cuadrados. La forma más satisfactoria de servir de esta lista.