Les pâtes en boîte, c’est bien. Mais ça passe à côté de l’essentiel. Vous n’avez pas besoin d’une machine — juste de farine, d’œufs, d’un rouleau, et de vingt minutes de patience.
Tagliatelle : celle qui pardonne
Étalez la pâte finement, coupez-la en rubans avec un couteau bien aiguisé. Se marie avec presque tout.
Orecchiette : celle qui vous apprend à donner forme
Roulez de petits morceaux de pâte en cordes, coupez-les en disques, et pressez chacun avec le pouce.
Cavatelli : pour ceux qui aiment la texture
Faites glisser la pâte sur une surface striée pour l’enrouler en une petite coquille avec des rainures.
Pappardelle : pour les ragoûts et sauces mijotées
La cousine large des tagliatelle, idéale pour les sauces riches et lentement mijotées.
Ravioli : celui qui mérite l’étape supplémentaire
Garnissez, scellez, et découpez en carrés. La forme la plus satisfaisante à servir de cette liste.